豆类的古代称谓探秘
豆类，作为我国传统五谷之一，自古以来就占据着重要的地位。豆类在古代究竟叫什么呢？
1.古代豆类的泛称：菽
豆类在古代的泛称是“菽”，读音为shū。这个称呼并不特指某一种豆类，而是涵盖了当时人们所认知的各种豆类植物。根据《物理论》的记载，“菽者是众豆之名，通作豆”。古文中的《诗经》也有对菽的描述，如“中原有菽，庶民采之”，可见菽在古代的普遍性和重要性。
2.大豆的古名：菽
大豆，也就是我们常说的黄豆和黑豆（不包括蚕豆、绿豆、红豆、豌豆），在古代被称作“菽”。大豆的起源观点众多，看法不一。据《管子·戒》记载，齐桓公北伐山戎时，得到了冬葱与戎菽（即大豆）这两种物种，回到中原后将它们推广开来。由此可见，大豆在古代就已经是一种重要的农作物。
3.茎粗壮、直立的大豆特征
大豆是豆科大豆属的一年生草本植物，高30到90厘米。它的茎粗壮，直立，表面密被褐色长硬毛。这种植物的特点使得大豆在古代的种植和加工中具有一定的挑战性，但也因其丰富的营养价值而备受青睐。
4.豆制品、豆油、酱油和蛋白质的来源
大豆最常用来制作各种豆制品，如豆腐、豆浆等，同时也是榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质的重要原料。在古代，这些豆制品和豆油等产物不仅丰富了人们的饮食，也为人们的生活提供了便利。
5.杂豆的营养价值及食用建议
除了大豆，古代还有许多其他豆类，如绿豆、红豆、豌豆、花豆、芸豆、鹰嘴豆、蚕豆、眉豆等，统称为“杂豆”。杂豆含有丰富的碳水化合物，其中淀粉含量最高，约占杂豆质量的50%—60%。杂豆类经常被作为主食看待。
6.低血糖指数食物，适合减重和糖尿病患者
值得注意的是，杂豆类属于低血糖指数食物，适合减重和糖尿病患者食用。建议每天吃一次杂豆，以获得丰富的营养。对于糖友们来说，在摄入杂豆后，吃饭时应减少主食的摄入量，以控制血糖水平。
7.豆类在古代被视为高营养价值食物
在古代中国，豆类就被视为高营养价值的食物。汉朝的《食疗本草》中提到，豆类富含蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康大有裨益。如今，随着营养学的发展，豆类的营养价值得到了进一步的证实，成为人们餐桌上的常客。
8.豆类在营养学界的变革
近年来，大豆等豆类在营养学界掀起了一场变革。被誉为“植物界牛肉”的大豆，因其丰富的蛋白质、维生素和矿物质，成为人们关注的热点。这一变革不仅丰富了人们的饮食，也为人们的健康生活带来了新的启示。
豆类在古代被称为“菽”，这一称呼不仅体现了豆类在古代社会中的重要地位，也彰显了豆类丰富的营养价值和多样化的食用方式。如今，豆类依然是我们饮食中不可或缺的一部分，为我们的健康生活提供了诸多益处。