状元哥麻辣料配方?
准备食材：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、孜然、香果5克、砂仁5克、丁香5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克 做法： 1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段，香料清洗干净，用水泡20分钟。 2、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。 3、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。 4、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。 5、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。 6、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。 7、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣，将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里，加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。 8、加入过滤出来的香料，中火熬半小时，然后加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时，就可以了。
1、将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分; 2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用; 3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化; 4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火; 5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干; 6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;
状元哥麻辣鸭头比例配方?
家用卤20个鸭头，10斤卤水 八角：15克，桂皮10克，草果10克，山奈15克，丁香5克，小茴香15克，白芷30克，白扣20克，草寇10克，陈皮15克，甘草10克，香果10克，当归25克，排草10克，生姜200克，葱200克，花椒10克（根据口味增减），辣椒10克（根据口味增减）盐120克，鸡精140克，冰糖20克，辣卤底料300克，辣卤油800克 1：首先将香料用热水浸泡半小时 2：鸭头用凉水漂1小时，漂净血水 3：漂净血水的鸭头加入50克白酒进行焯水、去腥 4：焯水后的鸭头捞出过，凉水洗净待用 5：骨头汤（有老卤更好）10斤，加入辣卤底料、辣卤油、香料、盐、鸡精、冰糖、糖色、生姜、辣椒、花椒一起熬制1小时出香味， 6：下入鸭头，大火烧开，小火卤制20分钟，关火浸泡1小时
状元哥麻辣小龙虾的正宗做法?
食材用料：小龙虾1斤，油盐适量，辣椒油，麻椒，干辣椒段，豆瓣酱，火锅底料，葱，姜，蒜，啤酒，蚝油，鸡精，白糖各适量 1.准备鲜活小龙虾，去掉虾腿，拔掉虾线。用剪刀在背背部改刀，可以更好入味。然后洗净控干水分 2.锅内多放油，把小龙虾炸至金黄色捞出控油 3.锅内放油，放入一勺辣椒油，半碗麻椒，干辣椒段爆炒香。 4.再放一勺豆瓣酱，火锅底料，葱，姜，蒜爆炒出香味。 5.然后放入控好油的小龙虾，加入一罐啤酒，加入一勺蚝油。
食材清单 盐 15克 、 花椒 25克 、 麻椒 25克 、 大蒜 6瓣 、 啤酒 1罐 、 姜片 10克 、 青椒 1个 、 生菜 4片 、 龙虾尾 1斤 、 白芝麻 20克 、 植物油 200ml 、 油豆皮 3张 、 白菜芯 4片 、 龙虾炒料 1袋 、 干辣椒段 60克 烹饪步骤 1/4 龙虾尾洗干净准备好，准备好需要用的食材，蒜，葱，姜，干辣椒，花椒，大料等。 2/4 佐料都准备好，洗干净，把要放到蔬菜也准备好，锅内准备好底油，八成热，把干辣椒，花椒，麻椒放入锅中干炒，再把龙虾炒料准备好放入锅中，继续翻炒，把龙虾放入锅中来回翻炒。 3/4 锅中在加入啤酒，大半罐即可，焖锅五分钟，起锅放入蒜末，把油豆皮放入锅中，待油豆皮烧开即可放入生菜叶和白菜芯，翻炒3分钟就可以准备出锅，龙虾摆盘把青椒剪段洒在盘上即可。
1.起锅烧油把干辣椒，葱，大蒜，香叶放入锅中，爆香！（油要多放一些，辣椒要大火爆香）再放入豆瓣酱，再进行翻炒，爆出香味！ 2.把清洗好的龙虾倒入进炒好配料的锅中进行翻炒！如果吃的辣一些的话可以加点小辣椒！继续翻炒 3.锅中再倒入啤酒，尽可能不要太少，2斤龙虾一罐啤酒，以此类推！加入适量的耗油，盐，因为调料比较多所以如果没有放水的情况下尽量试一下翻炒均匀以后尝试一下汤之后放食用盐！不要盖锅盖煮20分钟左右哦！ 4.装盘撒上香菜，美味的麻辣小龙虾就可以出锅了！
状元哥麻辣香锅红油熬制?
1.配方：干辣椒10公斤，植物油30公斤，选用含水量在12%以下的红色干辣椒，要求辛辣味强，无杂质，霉变。 2.新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。 3.将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。 4.将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。