空心油豆腐的制作技术
油豆腐是一道特色传统名菜，以广东罗定市最知名。很多人喜欢吃却不知道怎么做，，今天就来介绍一下油豆腐的制作技术。油豆腐制作方法并不复杂，但也要用心才行，否则不蓬松。
1. 选用老豆腐
要选用老豆腐，颜色带微黄色的豆腐豆香味更浓，将豆腐改刀切成大小均等的小方块备用。
2. 炸豆腐泡
锅中倒入适量食用油，将油温烧至6成热后将豆腐块下入锅中，炸至金黄色，外酥内嫩。
3. 制作空心豆腐
将买回来的油豆腐从中间剪开，但不完全给剪断，形成空腔。准备爆香四件套，切姜末、蒜末，大葱斜刀切片，小米椒切片，将豆腐放入锅中爆香，使豆腐味更浓郁。
4. 豆腐点滤
存放前一次点豆腐的窖水成为酸汤，用其点滤新的豆腐，避免苦涩味，使豆腐更细嫩。分量满足，老品牌值得信赖。
5. 火候控制
在炸豆腐泡或制作空心豆腐时，要控制好火候，炸至金黄色或形成空腔，以保持豆腐香脆外酥的口感。